私の大好きなズッキーニがおいしい季節です。
先日、家の近くの野菜直売所で花ズッキーニを見つけました。
なかなか出会うことができない花ズッキーニなので、見つけたときはついつい買ってしまいます。
チビズッキーニがついているのが雄花で、茎になっているのが雌花です。
揚げ物嫌いの私でも、山菜、野沢菜、花ズッキーニだけは別です。
いつもは天ぷらで食べるのですが、今回はフリットにしてみました。
今回は花ズッキーニの扱い方と、シンプルなフリットのレシピをご紹介します。
ちなみに花ズッキーニは生食もおいしいです。サラダなどには彩りを添えてくれます。
花ズッキーニの扱い方
花ズッキーニは繊細で傷みやすいので、買ったその日に調理します。
花の中の雄しべと雌しべは取り除きますが、花がとてもやわらかく破れやすいので、
そっと扱います。
花の下のほうについているがくは取り除きます。下に折るとぽきっと取れます。
雄しべと雌しべは取り除きます。
私は花を開かず、そっと親指と人差し指を入れて取り除いています。そのほうが失敗しにくいので私はこのやり方ですが、そっと花を開いて取り除いてもどちらでもやりやすいほうで大丈夫です。
調理前には、花を洗いますが、流水で洗うと破れてしまったり、傷がついてしまうので、水を張ったボウルなどで揺らすようにして洗います。洗ったらキッチンペーパーでやさしく水気を取り除きます。
花ズッキーニのフリットの材料
- 花ズッキーニ 5〜6本
- モッツァレラチーズ 100g
- 薄力粉 100g
- ビール 120ml
- 塩こしょう 少々（軽く2〜3ふり）
- 揚げ油 適量
あれば、アンチョビ、またはツナ（今回はなかったので入れませんでした💦） 適量
花ズッキーニのフリットの作り方
1. モッツァレラチーズは小さく切って、キッチンペーパーの上に置いて水気をきっておきます。（油はね防止の為）
2. 花を破らないように、花の雌しべと雄しべを取り除きます。
3. 水気をきったモッツァレラチーズを花の部分に詰めて、花の先を閉じるようにねじっておきます。
モッツァレラチーズが花びらで全面覆われるようにしてくださいね。
4. ボウルに薄力粉を入れてビールを入れて軽く塩こしょうを2〜3ふりし、混ぜます。
衣は普通の天ぷらより、もったりとするくらいちょっと重めが目安です。
5. 衣をつけて、180℃の油で全面揚がるように箸で転がしてさっと揚げます。
衣をつけるとき、私はバットのほうがつけやすいので、衣をバットに移してから
つけるようにしています。
揚げるときにモッツァレラチーズが溶けだしてしまうと、油跳ねで悲劇的にキッチンが汚れてしまうので、しっかりと衣をつけて、花の先をひねってしっかり閉じておきます。
また、油の温度が低すぎるとモッツァレラチーズが溶け出てきてしまうことが多いので、温度設定には気を付けてください。
今回はアンチョビを入れなかったので、塩をつけて食べました。
塩だけのシンプルな味もおいしかったです。
休日だったので、昼間から白ワインと一緒に食べたら至福～😋
なかなか入手しにくい花ズッキーニですが、見つけたらチャレンジしてみてください。
揚げるときは、モッツァレラチーズの溶けだしに注意してくださいね。
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