もうすぐ夏ですね。
私が好きな夏の食材といえば空心菜（くうしんさい）です。
最近はいろいろな野菜が、年間通して食べられるようになってきていますが、空心菜は夏にしか見かけない気がします。
空心菜は南国野菜なので、暑い夏でも栽培される地域が限られているため、それほど多くスーパーなどには流通していないんですね。
だからスーパーで空心菜を見つけたときは必ずというほど買ってしまいます。
私が住んでいるのは長野県なのですが、先日地元の農産物直売所で空心菜の苗を見つけました。
ここは高原野菜が盛んな地域ですが、果たして育つのでしょうか？
とりあえず買って家庭菜園に植えてみました。
楽しみです(^^♪
ということで、今回は中華料理店ではよく見かける空心菜の炒めのレシピをご紹介したいと思います。
空心菜の中華炒め
この食感はどの野菜でも代用できなくて、たまらなくおいしいです！
この食感を活かすにはとにかく強火で炒めることが重要です。
中華料理店のようにはいきませんが、おうちのMAX加熱で一気に炒めましょう！
材料
- 空芯菜 1束
- サラダ油 大さじ1
- にんにく 1片
- 醤油 大さじ1
- 塩 適量
- 鷹の爪 1本（お好みで量を増減してください）
- A 鶏ガラスープ 小さじ1
酒 大さじ2（できれば紹興酒がおすすめです）
水 大さじ1
紹興酒を使うと一気に中華っぽさが増します。
下準備
- 空芯菜を洗っておきます。
- Aをよく混ぜ合わせておきます。
- 空芯菜は5センチくらいのざく切りにします。
- にんにくはみじん切りにします。
作り方
- フライパンにサラダ油、にんにく、鷹の爪を入れて香りが出るまで弱火で炒めます。
- 空芯菜を入れて一気に強火で15秒ほど炒めます。
- Aを回し入れるように加えて混ぜながら、しんなりしたら醤油をフライパンのふちに沿って回しかけ、炒め合わせます。
- 塩で味を調節します。
- 余熱で食感が失われないうちに、手早くお皿に盛り付けましょう。
とてもシンプルで簡単なんだけど、箸が止まらなくなるおいしさです！
空心菜は炒めるとだいぶ少なくなってしまうので、毎回足りないと思うくらいです。
だからといって2束を一度に炒めようとすると、火の通りが弱くなってしまってシャキッと仕上がらないので注意してくださいね。
残念ながら、ご家庭でできるのは多くても1束が限界だと思います。
今回は夏野菜のお料理を先取りしてご紹介しました。
皆さんもこの夏、空心菜の炒めを楽しんでみてください。
また、育てた空心菜が収穫できたら、ご報告しますので、よろしくお願いします！
私のレシピがお役にたてたらうれしいです！
最後まで読んでいただき、ありがとうございます(^^♪
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