以前にレコルトエアーオーブンを使ってローストビーフを使って大成功して以来、我が家でローストビーフはエアーオーブンで作るものとして定番化しています。
皆さんもご存じかと思いますが、レコルトエアーオーブンでは様々な調理ができます。
活用法は過去の記事でご紹介していますので、よろしかったらご覧ください。
最高200℃の熱風を循環させて、食材そのものがもつ水分と脂分をうまく利用して調理します。
今回のローストビーフはちょっとレアな感じを残したくて、温度を変えて作ってみました。
いつものローストビーフは300gのかたまりで120℃で20～30分
過去のローストビーフのレシピはこちら。
今回の設定は100℃で30分です。
今回はローストビーフシーズニングは使わずに、塩とブラックペッパーのみの味付けで作りました。
ここで、問題なのが塩の分量です。
私が目安にしているのは肉の重さの1％か、1％より少～しだけ多いの塩です。
今回も300gのかたまり肉だったので、小さじ1/2程度の塩となります。
【作り方】
① 肉に1％程度の塩と適量のブラックペッパーをまんべんなくもみこみます。
② ラップして半日以上冷蔵庫でねかせます。
③ 調理する30分前に肉を常温に出しておきます。
④ フライパンで強火で表面を軽く焼きます。
⑤ レコルトエアーオーブンに肉を入れ、100℃で30分加熱します。
⑥ 加熱後、取り出さずに10分ほど余熱で放置します。
① 肉に1％程度の塩と適量のブラックペッパーをまんべんなくもみこみます。
② ラップして半日以上冷蔵庫でねかせます。
③ 調理する30分前に肉を常温に出しておきます。
④ フライパンで強火で表面を軽く焼きます。
⑤ レコルトエアーオーブンに肉を入れ、100℃で30分加熱します。
⑥ 加熱後、取り出さずに10分ほど余熱で放置します。
焼いた後の肉はこのくらいです。うま味を閉じ込めるため、全部の面を焼いてください。
そして今回できあがったのがこちらです。
レアな感じなのにしっかりとやわらかく仕上がりました。
低温で加熱するので表面が乾いてパサつくこともありません。
そして、今回作りたかったのは千切りにして、ごま油で和えたローストビーフのユッケ風です。
塩味はしっかりと付いているので、ごま油で和えるだけです。
ごま油の他にうま味調味料を混ぜるとよりおいしくできあがります。
塩ユッケは甘さがないので、りんごや梨の千切りを加えると本格的な味になります。
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